Utilization of Inulin from Mangrove Apple and Pineapple Juice as Prebiotic Drink to Recovery Covid-19 Patients
Downloads
Amidst the COVID-19 pandemic, some individuals have turned to functional foods in an effort to bolster their immune systems. One such functional option is prebiotic drinks. These beverages are crafted from fermented sugars, which serve as a carbon source for lactic acid bacteria. To enhance their functional properties, prebiotic drinks often incorporate inulin—a type of prebiotic. Traditionally, these drinks are milk-based, but for those who cannot tolerate dairy, alternatives have emerged. For instance, pineapple-based prebiotic drinks enriched with inulin from mangrove apples have gained popularity. The process involves extracting inulin from mangrove apples and combining it with pineapple to create a probiotic drink. The resulting beverage derives its sweetness from the natural sugars found in pineapples and mangrove apples. Pineapple contains approximately 2.32% glucose, 1.42% fructose, and 7.89% sucrose, while mangrove apples boast 5.08% inulin, 9.67% soluble dietary fiber, and 0.66% FOS. These sugars serve as nourishment for lactic acid bacteria, ultimately stimulating the production of IgG and IgM antibodies. In summary, the combination of inulin-rich mangrove apples and pineapple’s total soluble solids can contribute to fortifying the body’s immune system during the COVID-19 pandemic.
Downloads
T. C. Lau, M. W. Chan, H. P. Tan, and C. L. Kwek. Functional food, a growing trend among the health conscious. J. Asian Social Science. 9 (1), 198 – 208 (2013)
S. J. Allen, E.G. Martinez, G.V. Gregorio, and L.F. Dans. Probiotic for treating acute infectious diarrhea. John Wiley and Son Ltd, UK (2011)
S. Maulana, H. Platini, F. Musthofa, D. Andriani, F. D. Purba, A. Iskandarsyah, dan Z. R. Hinduan. Pendidikan kesehatan: meningkatkan imunitas dan kesehatan mental melalui diet probiotik dan prebiotik selama pandemi COVID-19. J. Pengabdian Kepada Masyarakat. 4 (3), 379 – 385 (2021)
F. Nurainy, S. Rizal., Suharyono., dan E. Umami. Minuman probiotik jambu bij (Psidium guajava) pada berbagai variasi penambahan sukrosa dan susu skim. J. Aplikasi Teknologi Pangan. 7 (2), 47 – 54 (2018)
J. L. Slavin, dan B. Lloyd. Health benefit of fruits and vegetables. J. Advances in Nutrition. 3 (4), 506 – 516 (2012)
O. I. Baruwa. Profitability and constraints of pineapple production in Osun State, Nigeria. J. of Horticultural Research. 21 (2), 59 – 64 (2013)
N. C. Sidi, E. Widowati, dan A. Nursiwi. Pengaruh penambahan karagenan pada karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather nanas (Ananas comosus L. Merr) dan wortel (Daucus carota). J. Aplikasi Teknologi Pangan. 3 (4), 122 – 127 (2014)
A. I. N. Chauliyah, dan E. A. Murbawani. Analisis kandungan gizi dan aktivitas antioksidan es krim nanas madu. J. of Nutrition College. 4 (2), 628 – 635 (2015)
A. Yuris, dan L. F. Siow. A comparative study of the antioxidant properties of three pineapple (Ananas comosus L.) varieties. J. of Food Studies. 3 (1), 40 – 56 (2014)
D. L. S. Simanjuntak, S. Ginting, dan T. Karo karo. Pengaruh konsentrasi gula dan lama inkubasi terhadap mutu minuman probiotik sari ubi jalar ungu. J. Rekayasa Pangan dan Pert. 1(4), 58 – 66 (2013)
M. Aini, S. Rahayuni., V. Mardina., Quranayati, dan N. Aisah. Bakteri Lactobacillus spp dan peranannya bagi kehidupan. J. Jeumpa. 8(2), 614 – 624 (2021)
D. D. Wisudanti. Efek kefir terhadap respons imun sukarelawan sehat secara in vitro. J. of Agromedicine and Medical Sciences. 3(2), 28-34 (2017)
P. D. Kusumo. Kolonisasi mikrobiota normal dan pengaruhnya pada perkembangan sistem imunitas neotal. J. Kedokteran FKUK. 29 (320), 55 – 63 (2012)
P. G. R. W. Perdana. Review: aktivitas imunomodulator ekstrak herba meniran (Phyllanthus niruri L.). J. Farmagazine. 9 (1), 50 – 54 (2022).
R. M. Duar, P. T. Ang, M. Hoffman, R. Wehling, R. Hutkins, dan V. Schlegel. Processing effects on four prebiotic carbohydrates supplemented in an extruded cereal and a low pH drink. J. Cogent Food and Agriculture. 1 (1), 1 – 11 (2015)
N. P. Minh. Investigation of mangrove apel (Sonneratia caseolaris) juice production. J. Pharmaceutical Sciences and Research. 11 (3), 809 – 812 (2019)
J. M. W. Wibawanti, S. Mulyani, A. M. Legowo, R. Hartanto, A. N. Al-Baarri, dan Y. B. Pramono. Characteristics of inulin from mangrove apel (Soneratia caseolaris) with different extraction temperatures. J. Food Research. 5 (4) 99 – 106 (2021)
L. A. Lestari, M. H. N. E. Soesatyo, S. Iravati, dan E. Harmayani. Peningkatan aktivitas fagositosis dan produksi nitrit oksida pada makrofag peritoneum tikus Sprague Dawley yang diberi Lactobacillus plantarum Mut7 dan ekstrak serat ubi jalar. J. Gizi Klinik Indonesia. 9 (2), 64 – 72 (2012)
M. S. Thantsha, C. I. Mamvura, dan J. Booyens. Probiotics – What They Are, Their Benefits and Challenges, New Advance In The Basic and Clinical Gastroenterology. University Of Pretoria, South Afrika (2012)
J. Burgain, C. Gaiani, M. Linder, and J. Scher. Encapsulation of probiotic living cells, from laboratory scale to industrial applications. J. Food Engineering. 104 (4), 467 – 483 (2011)
N. B. Jafar, Z. T. Ghaleb, dan Z. H. Fadhil. Production of fermented red beet juice using probiotic Lactobacilli bacteria. J. Analls of Tropical Medicine and Public Health. 22 (7), 1 – 5. (2019)
P. A. Retnowati, dan J. Kusnadi. 2014. Pembuatan minuman probiotik sari buah kurma (Phoenic dactylifera) dengan isolate Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum. J. Pangan dan Agroindustri. 2 (2), 70 – 81 (2014)
D. I. Kartikasari, dan F. C. Nisa. Pengaruh penambahan sari buah sirsak dan lama fermentasi terhadap karakteristik fisik dan kimia yoghurt. J. Pangan dan Agroindustri. 2 (4), 239 – 248 (2014)
A. Fauzi, W. Roessali, dan S. Nurfadillah. 2021. Analisis preferensi konsumen buah nanas madu di Kecamatan Belik Kabupaten Pemalang. J. Ekonomi Pertanian dan Agribisnis. 5 (4), 1 – 6. (2021)
T. A. Saputro, I. D. G. M. Permana, dan N. L. A. Yusasrini. 2018. Pengaruh perbandingan nanas (Ananas comosus L. Merr) dan sawi hijau (Brassica juncea L.) terhadap karakteristik selai. J. ITEPA. 7 (1), 52 – 60 (2018)
R. A. Ovihapsany, A. Mustofa, dan N. Suhartatik. Karakteristik minuman beralkohol dengan variasi kadar ekstrak buah bit (Beta vulgaris L.) dan lama fermentasi. J. Teknologi dan Industri Pangan. 3 (1), 55 – 63 (2018)
C. P. Putri, R. Fevria, M. Chatri, dan A.Achyar. Pengaruh penambahan gula terhadap waktu fermentasi sauerkraut dari kol (Brassica OleraceaL.). J. of Biological Eduvation and Science. 1 (2), 70 – 75 (2020)
E. Farida, B. S. L. Jenie., L. Nuraida, dan P. E. Giriwono. 2019. Aktivitas antioksidan dan penghambatan a- glukosidase oleh ekstrak etanol bakteri asam laktat indigenus. J. Teknol. Dan Industri Pangan. 30 (1), 56 – 63 (2019)
N. A. Mundiri, I. Megantara, dan T. T. K. Anggaeni. Kajian pustaka, Pemanfaatan eksopolisakarida bakteri asam laktat probiotik asal produk pagan fermentasi sebagai imunomodulator. J. Indonesia Medicus Veterinus. 9 (5), 849 – 859 (2020)
S. Patel, A. Majumder, dan A. Goyal. Potentials of exopolysaccharides from lactic acid bacteria. Indian J Microbiol. 52, 3 – 12 (2012)
Z. Chen, Junling, S., Xijuan, Y., Bo. N. Yang, L. and Zhongfu, W. Chemical and physical characteristics and antioxidant activities of the exopolysaccharide produced by tibetan kefir grains during milk fermentation. J. International Dairy. 43 (1), 1521 (2015)
F. Farid, U. Lestari, P. M. Sari, dan H. Rahman. Introduksi teknologi sabun cair antiseptik dari buah pedada (Sonneratia caseolaris) di Kelurahan Kampung Laut, Kuala Jambi, Tanjung Jabung Timur. J. Karya Abdi Masyarakat. 2 (1), 23 – 30 (2018)
D. W. Dari, M. Ananda, dan D. Junita. Karakteristik kimia sari buah pedada (Sonneratia caseolaris) selama penyimpanan. J. Teknologi Pertanian Andalas. 24 (2), 189 – 195 (2020)
J. Jariyah, S. B. Widjanarko, Yunianta, dan T. Estiasih. Quality evaluation of wheat-pedada fruit flour (pff) biscuit with different emulsifiers. J. Agriculture and Agricultural Science Procedia. 9, 518–524 (2016)
H. Gholami, F. R. Fard, M. J. Saharkhiz, and A. Ghani. Yield and physicochemical properties of inulin obtained from Iranian chicory roots under vermicompost and humic acid treatments. J. Industrial Crops and Products, 123, 610 – 616 (2018)
H. Horiza, M. Azhar, dan J. Efendi. Ekstaksi dan karakterisasi inulin dari umbi dahlia (Dahlia sp. L) segar dan disimpan. J. Eksakta. 18 (1), 31 – 39 (2017)
V. D. Putri, S. Yanti, F. Dyna, Saryono, dan Ismawati. Analisis inulin dari umbi dahlia (Dahlia viriabilis) sebagai prebiotik antidiabetik. J. Katalisator. 7 (2), 311 – 321 (2022)
R. H. B. Setiarto, N. Widhyastuti, I. Saskiawan, dan R. M. Safitri. Pengaruh variasi konsentrasi inulin pada proses fermentasi oleh Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. J. Biopropal Industri. 8 (1), 1 – 17 (2017)
A. Herminiati. Umbi dahlia, potensi, peranan, dan prospek pengembangannya. J. Pangan. 21 (4), 397 – 406 (2012)
R. H. B. Setiarto dan N. Widhyastuti. Kajian Pustaka probiotik dan prebiotik meningkatkan imunitas untuk mencegak infeksi virus COVID-19. J. Veteriner. 22 (4), 130 – 145 (2021)
K. T. P. A. Yani, P. D. M. Kurnianta, K. Duwi, C. N. K. Esati, R. T. Sawiji, G. A. Darmawan, I. G. K. A. Pramna, L.G. T. Sujayanti, K. Ria, D. Putra, dan I. G. A. P. P. Purnamasari. Manfaat suplemen dalam meningkatkan daya tahan tubuh sebagai upaya pencegahan covid-19. J. Acte Holist. Pharm. 3 (1), 9 – 21 (2021)
C. M. Galdeano, S. I. Cazorla, J. M. L. Dumit, E. Velez, dan G. Perdigon. Beneficial effects of probiotic consumption on the immune system. J. Annals of Nutrition and Metabolism. 74 (2), 115 – 124 (2019)
Nurhamidah, dan Erawati. Pengaruh pemberian ekstrak ubi jalar ungu (Ipomoea batatas poiret) terhadap kadar glukosa darah, kadar immunoglobulin a (IgA) dan villi usus pada tikus putih jantan (Rattus norvegitus) diabetes mellitus. J. Scientia. 4 (1), 22 – 28 (2014)
Copyright (c) 2024 Yoyok Budi Pramono, Sri Mulyani, Anang M. Legowo, Ahmad Ni’matullah Al-Baarri, Nathania Maula Bernadine, Daniella Olivia Afri Kusuma, Angelique Gangsar Listya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
